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麦芽为何可以熬糖(成品麦芽糖能熬成拔糖吗)

麦芽糖是很多人的童年记忆。小时候经常在街上看到有人敲铁发出的叮叮当当的声音,它在叫卖的时候也会发出这种声音。那么,卖麦芽糖为什么要敲铁呢?麦芽糖的历史有多长?下面的八宝。边肖带来了一个介绍。

卖麦芽糖为什么要敲铁?

卖麦芽糖时敲铁是一种习俗。因为麦芽糖以前是不包装的。麦芽糖加热后发粘,不方便运输。一般都是冷却成一整块,卖的时候用铁片敲成小块。久而久之,敲铁成了卖麦芽糖的独特方式。

麦芽为何可以熬糖(成品麦芽糖能熬成拔糖吗)-图1

麦芽糖卖的时候敲下去会发出叮叮的声音。叫卖时也会发出这种声音,所以被称为丁丁糖果。冷却后呈白色,入口即化,尝起来一股纯天然的甜味。甜味使它受到大人和小孩的欢迎。

它由麦芽米和山泉水手工制成,历史悠久。不含任何添加剂,是纯天然绿色食品。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和各种营养物质,能有效促进人体吸收,对人体非常有益。

麦芽糖的历史有多长?

麦芽糖是中国古代劳动人民的一大发明,出现的时间远早于文字记录。自3000年前的周朝以来,人们就广泛使用麦芽糖。据《本草纲目》记载,麦芽糖性温味甘,有补虚损、健脾胃、润肺止咳之功效,辅以优质芝麻、花生,降脂护心、美容养颜,自古以来就是老少皆宜的健康零食。

梅州的名产之一是梅县的松源麦芽糖。在松原镇方恒村,几乎家家都知道* * *麦芽糖。它有着悠久的历史。据说,明末清初,该镇的蔡山、方恒等地的人们以生产和经营麦芽糖为生。上世纪五六十年代,由于粮食短缺,松原麦芽糖生产一度停顿,改革开放后才得以恢复。现在在宋元,麦芽糖主要是家庭作坊手工制作。据不完全统计,该镇有近百户生产麦芽糖,年产量约10万公斤。

麦芽糖,主要原料其实是麦芽和糯米。具体做法是将小麦浸泡发芽至三四厘米长,取其芽切碎,然后将糯米洗净蒸成糯米,再将麦芽和糯米一起倒入大锅,搅拌并保温发酵。发酵水是糖水。滤掉糖渣,剩下的汁熬成糊状,制成麦芽糖。掌握糖的沸腾温度尤为重要。温度高时,糖容易变酸;气温低了,糖的卖相就不一样了。锅里的水需要煮几个小时,直到水干了,锅里的糖浆才逐渐由米黄色变成红色。看起来浓稠的时候会出现龙眼大小的气泡。

随着糖浆的翻滚,麦芽的香气越来越浓。然后开始炒糖,大概需要一两个小时。等温度差不多了,用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具一定要木质的,不然会让你头疼。* * *麦芽糖最重要的步骤是拉糖(拉糖)。拉糖的时候一定要均匀。拉到一定范围后,再用力往回扔,这样做出来的麦芽糖才有嚼劲。

麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、制糖、拉料等十几道工序,耗时10多个小时完成。

一个工序的失误,都会导致麦芽糖* * *的失败。拉糖工序结束后,将炸好的花生、芝麻等配料撒在乳白色的麦芽糖浆上,揉搓拉成条状,切成不同形状出售。

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